Isänpäivä ja meillä ja Lidlissä ei ollut I:n lemppareita, Kreikkalaisia vaniljakierteitä, päätin testata ite, lehtitaikinaa ja väliin vaniljakreemiä, tuli kuulemma saman makusia.
Creme patissiere eli leipurinkreemi
5 dl maitoa (ei kevyt eikä rasvaton)
1 vaniljatanko
70 g vehnäjauhoa
175 g sokeria
1/4 tl suolaa
15 g sulatettua voita
4 munaa
2 munankeltuaista
Halkaise vanijatanko pitkittäin ja rapsuta veitsen kärjellä musta sisältö erilleen ja laita se maidon ja halkaistun vaniljatangon kanssa kattilaan. Teflonkattila ON hyvä valinta.
Kiehauta maito. Anna sen kiehua pienellä lämmöllä ja imeä makua vaniljatangon puolikkaista sillä aikaa kun teet seuraavaa vaihetta.
Sekoita kulhossa vispilällä vehnäjauho, sokeri ja suola sekä sulatettu voi, kananmunat ja keltuaiset.
Kaada kiehuva maito kulhoon samalla vispaten. Poista vaniljatangon puolikkaat. Kun maito on sekoittunut muihin aineksiin tarpeeksi hyvin, kaada seos takaisin kattilaan.
Anna seoksen kuumentua kiehumispisteeseen ja vatkaa samalla ANKARASTI. Jatka sekoittamalla tasaisesti. Kun vehnäjauho on kypsynyt, niin ota kattila pois liedeltä ja kaada valmis kreemi kulhoon ja anna jäähtyä. Mistä sitten tietää että satsi on valmis. No tietenkin maistamalla. Vehnäjauhossa on tunnistettava maku jos se ei ole kypsynyt. Eli välillä pitää maistaa. Valmista kreemiä voi käyttää wienereihin tai pulliin tai sitä voi syödä lusikalla.
Muutama huomionarvoinen seikka: kananmunan kanssa on syytä olla varovainen, koska jos muna juoksettuu, niin kreemi epäonnistuu. Koko valmistuksen ajan pitää vahtia ja sekoittaa kreemiä. Ei siis mennä muihin askareihin välillä.
Keittolevyä ei tarvitse pitää kertaakaan kutosella, koska se ei nopeuta lopputulosta millään tavalla.
Kanarian perunat
2 kg perunoita
4 rkl merisuolaa
vettä
1. Pese perunat hyvin, mutta älä kuori niitä.
2. Laita perunat kattilaan kylmään veteen, niin että lähes peittyvät. Lisää suola ja keitä n. 20 minuuttia.
3. Kaada suurin osa vedestä pois, jätä sitä n. 1 cm:n verran kattilan pohjalle. Anna perunoiden kiehua ilman kantta siten, että vesi haihtuu ja perunoista tulee "ryppyisiä" ja ihanan suolaisia. Ravistele kattilaa koko haihtumisen ajan.
Valkosipulimajoneesi
2 murskattua valkosipulinkynttä/yks ykskyntinen
1. Nosta kaikki ainekset ajoissa huoneenlämpöön. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Jätä valkosipuli pois, jos haluat neutraalin majoneesin.
2. Sekoita vatkaimella tai sauvasekoittimella valkosipulinkynnet, keltuaiset, sitruunanmehu ja suola.
Lisää öljy aluksi pienissä erissä koneen käydessä. Kun kastike sakenee, lisää öljy ohuena nauhana.
Lisää öljy aluksi pienissä erissä koneen käydessä. Kun kastike sakenee, lisää öljy ohuena nauhana.
Suklaakeksit
250 g margariinia
5 ½ dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 ½ dl sokeria
1 ½ dl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
2 munaa
100 g tummaa suklaata rouheena
100 g maitosuklaata rouheena
1 dl kookoshiutaleita (korvata voi kaurahiutaleilla, mantelirouheella/lastuilla tai muilla pähkinöillä)
Sulata margariini kattilassa. Yhdistä keskenään vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola. Sekoita hieman jäähtyneeseen margariinisulaan sokerit. Lisää joukkoon munat vispilällä sekoittaen. Lisää jauhoseos, rouhittu suklaa ja kookoshiutaleet. Sekoita taikina tasaiseksi. Nostele lusikalla tai sormilla pyöritellen lihapullan kokoisia nokareita pellille. Jätä leviämisvaraa. Paista 175 asteessa n. 10 min.
Onnistuneen lopputuloksen juju on riittävän lyhyt paistoaika. Keksejä kannattaa pitää uunissa vain niin kauan, että taikina on juuri ja juuri kypsynyt (ei siis missään nimessä kovettunut!). Näin keksit jäävät ihanan pehmeiksi!
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti